Torrijas tradicionales

Paso a paso

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   Corta la baguette dura en rebanadas gruesas de 2 cm (más finas se romperían al empaparse) y colócalas en una bandeja o fuente sin amontonarlas.

2. 2

   Pela el limón con un pelador quitando solo la parte amarilla, sin la blanca, que amarga. Calienta la leche en un cazo a fuego medio con la piel de limón, la canela y la mitad del azúcar (40 g), removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira justo antes de que hierva: cuando empiecen a salir burbujas en los bordes y salga vapor. Tapa y deja infusionar 15 minutos; luego cuela y deja que se temple.

3. 3

   Riega las rebanadas con la leche templada, o pásalas por ella unos 10 segundos por cada lado. Deben quedar empapadas pero enteras: si las dejas mucho, se deshacen al freírlas. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir en una rejilla o plato 5 minutos.

4. 4

   Bate los huevos en un plato hondo. Calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña y honda a fuego medio-alto: está a punto cuando al echar una gota de huevo sube burbujeando enseguida sin quemarse (unos 175 ºC).

5. 5

   Pasa cada rebanada por el huevo cubriéndola bien por los dos lados y llévala directamente al aceite. Fríe de 2 en 2 (si llenas la sartén, el aceite se enfría y quedan aceitosas) 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas y con la costra de huevo cuajada.

6. 6

   Escúrrelas sobre papel absorbente y, cuando aún estén templadas, rebózalas en el azúcar restante (40 g) mezclada con canela.

7. 7

   Sirve templadas o frías. Se conservan 2 días en la nevera tapadas.