Torta de ahuyama con panela

Paso a paso

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   Pela la ahuyama, córtala en dados y cuécela al vapor o en poca agua 15 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrela muy bien y déjala secar 5 minutos en el cazo caliente con el fuego apagado: si queda agua, la torta sale cruda por dentro.

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   Aplástala con un tenedor hasta hacer un puré liso y déjalo enfriar hasta que esté tibio. Nunca mezcles el puré caliente con el huevo, porque el huevo se cuaja y aparecen hebras cocidas en la masa.

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   Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo con la panela rallada y una pizca de sal durante 2 minutos, hasta que la mezcla clarée y doble un poco su volumen. Incorpora la mantequilla derretida ya templada y el puré de ahuyama.

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   Tamiza encima la harina con el polvo de hornear y la canela y mezcla con espátula solo hasta que desaparezca la harina seca, unos 15 movimientos. Si bates de más se desarrolla el gluten y el bizcocho queda gomoso en vez de tierno.

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   Vierte en un molde individual engrasado sin pasar de dos tercios de altura y hornea 30-35 minutos. Comprueba con un palillo en el centro: debe salir con alguna miga húmeda pegada, no completamente seco; así conserva la humedad que le da la ahuyama.

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   Deja templar 10 minutos en el molde antes de desmoldar (en caliente se rompe) y termina de enfriar sobre una rejilla. Está aún mejor al día siguiente, cuando la humedad se ha repartido.