Torta de ricota con pasas
Tarta cremosa de ricota con pasas y ralladura de limón sobre base de masa quebrada, en formato individual.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Ricotta50 g
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Harina 000050 g
- Mantequilla50 g
- Pasa50 g
- Ralladura de limónal gusto
- Maicena50 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos y escúrrelas bien. Secas absorberían humedad del relleno y quedarían duras como piedras.
- 2
Haz la masa mezclando la harina con 15 g del azúcar y la mantequilla fría en dados, frotando con los dedos hasta lograr migas. Añade una cucharada de agua fría y une sin amasar. Refrigera 20 minutos.
- 3
Estira la masa y forra un molde de 12 cm. Pínchala con un tenedor y hornéala en blanco a 180 ºC durante 12 minutos, hasta que esté seca al tacto: así no queda cruda bajo el relleno húmedo.
- 4
Mezcla la ricota con el huevo, el azúcar restante, la maicena y la ralladura de limón, batiendo suavemente con varillas manuales solo hasta unir. Si bates con máquina, entra aire y la tarta se hincha y se agrieta al enfriar.
- 5
Añade las pasas escurridas, vierte el relleno sobre la base y hornea a 170 ºC durante 30-35 minutos. Está lista cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
- 6
Deja enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta 15 minutos y luego 2 horas en la nevera. Los cambios bruscos de temperatura son lo que agrieta la superficie.