Torta Rogel individual
Cinco discos finísimos y crujientes con dulce de leche entre capas, coronados con merengue tostado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina 000050 g
- Yema de huevo2 ud
- Mantequilla50 g
- Dulce de leche repostero50 g
- Clara de huevo100 ml
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina con una pizca de sal, las yemas y la mantequilla blanda, añadiendo una cucharada de agua si hace falta, hasta formar una masa firme y lisa. Envuélvela y déjala reposar 20 minutos: sin reposo se encoge al estirarla.
- 2
Divide la masa en 5 bollitos y estira cada uno finísimo, casi transparente (1-2 mm), sobre papel vegetal enharinado. Corta discos de 10 cm y pínchalos con un tenedor para que no se hinchen.
- 3
Hornea a 180 ºC de 6 a 8 minutos por tanda, hasta que estén apenas dorados en los bordes. Se hacen muy rápido: no te alejes del horno o se queman.
- 4
Deja enfriar los discos por completo, hasta que estén rígidos y crujientes. Móntalos alternando disco y una capa generosa de dulce de leche repostero, terminando con dulce arriba.
- 5
Para el merengue, calienta el azúcar con las 2 cucharadas de agua hasta 118 ºC (cuando una gota en agua fría forma una bola blanda). Bate la clara a punto de nieve y vierte el almíbar en hilo fino mientras bates, sin parar, hasta que el bol esté frío y el merengue forme picos firmes y brillantes.
- 6
Cubre la torta con el merengue haciendo picos con la cuchara y dóralos con soplete o 2 minutos bajo el grill del horno, vigilando sin apartarte: pasa de dorado a quemado en segundos.