Tortellini in brodo
Tortellini rellenos servidos en caldo caliente, plato reconfortante de Emilia-Romaña.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tortellini150 g
- Parmesano15 g
- Perejil secoal gusto
- Nuez moscadaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon en un cazo unos 600 ml de caldo de carne o de verduras y caliéntalo a fuego medio hasta que hierva suavemente, con burbujas pequeñas y constantes en el borde. No lo hiervas a borbotones: la agitación fuerte abre los tortellini y el relleno se escapa al caldo.
- 2
Prueba el caldo y ajusta de sal antes de echar la pasta; después ya no podrás corregirlo bien. Añade una pizca pequeña de nuez moscada, apenas un roce del rallador: es muy intensa y con exceso amarga.
- 3
Echa los tortellini al caldo y cuécelos el tiempo que indique el envase (normalmente 3-5 minutos los frescos, 8-10 los secos), removiendo con suavidad de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
- 4
Comprueba el punto pescando uno y probándolo: la pasta del borde debe estar tierna pero con algo de resistencia al morder, y el relleno caliente por dentro. Si empiezan a inflarse y flotar deshaciéndose, retíralos ya.
- 5
Reparte los tortellini con su caldo en boles hondos, ayudándote de un cazo, y ralla el parmesano por encima recién servido, para que se funda con el calor.
- 6
Termina con una pizca de perejil seco y sírvelo enseguida, muy caliente.