Tortilla de champiñones

Paso a paso

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   Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo, sin remojarlos (absorben agua como esponjas), corta la punta terrosa del pie y lamínalos de 4-5 mm.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio-alto. Echa los champiñones en una sola capa y saltéalos 6-8 minutos: primero soltarán agua, y solo cuando esa agua se evapore empezarán a dorarse. Sálalos al final, porque la sal al principio les hace soltar más agua.

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   Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor unos 20 segundos, hasta que sea una mezcla amarilla uniforme sin hilos de clara.

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   Escurre los champiñones del exceso de aceite y mézclalos con el huevo batido. Déjalo reposar 2 minutos para que el huevo coja su sabor.

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   Pon la sartén con una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la mezcla. Con la espátula recoge los bordes hacia el centro durante el primer minuto y luego deja cuajar 2-3 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la tortilla se mueva entera al agitar la sartén.

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   Apaga el fuego, tapa la sartén con un plato llano más grande, sujétalo con la palma, gírala boca abajo con decisión y desliza la tortilla otra vez dentro para cuajarla 2 minutos por el otro lado.

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   Pásala al plato y sírvela caliente. Si te gusta jugosa, retírala cuando el centro todavía ceda al apretar con el dedo.