Tortilla de espinacas

Paso a paso

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   Lava las espinacas en un bol con agua fría, escúrrelas y sécalas bien. Si las hojas son grandes, córtalas en dos o tres trozos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio-alto. Echa las espinacas en dos tandas (parecen muchísimas, pero se reducen a la cuarta parte) y saltéalas 2-3 minutos removiendo, hasta que estén oscuras y lacias.

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   Pásalas a un colador y aprieta con el dorso de una cuchara para escurrir todo el agua verde que sueltan. Este paso es clave: si no lo haces, la tortilla queda aguada y no cuaja.

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   Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor 20 segundos, hasta que no queden hilos transparentes de clara.

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   Pica un poco las espinacas escurridas y mézclalas con el huevo batido.

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   Pon la sartén con una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la mezcla. Recoge los bordes hacia el centro con la espátula durante el primer minuto y deja cuajar 2 minutos, hasta que los bordes estén firmes y despegados.

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   Apaga el fuego, tapa con un plato llano, dale la vuelta con decisión sujetando el plato con la palma, y desliza la tortilla otra vez en la sartén para cuajar 1-2 minutos por el otro lado. Sirve caliente o templada, con el centro jugoso.