Tortilla de patatas con cebolla

Paso a paso

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   Pela la patata y córtala en láminas de unos 3 mm (finas, como para chips pero un poco más gruesas). Pela la cebolla y córtala en juliana, o sea en tiras finas siguiendo la curva de la cebolla.

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   Pon una sartén mediana a fuego suave con aceite suficiente para cubrir las patatas (unos 200 ml) y echa la patata y la cebolla con una pizca de sal. Pochar significa cocinarlas despacio y sin que cojan color: el aceite debe hacer burbujitas pequeñas, no chisporrotear.

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   Cocina 20 minutos removiendo cada 5 minutos. Están listas cuando la patata se corta con el canto de la espátula sin resistencia y la cebolla está transparente y blanda. Escúrrelas en un colador para quitar el aceite sobrante.

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   Bate 2 huevos en un bol grande con una pizca de sal, añade la patata y la cebolla escurridas y mezcla. Deja reposar 5 minutos para que el huevo empape la patata: ese reposo es lo que hace la tortilla jugosa.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, vuelca la mezcla y cuájala 3 minutos, separando los bordes hacia dentro con una espátula. Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble, tapa con un plato plano más grande que la sartén, sujétalo con la palma y da la vuelta a la sartén de golpe.

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   Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo y cuájala 2-3 minutos más. Estará en su punto cuando esté dorada por fuera y al apretar el centro con el dedo lo notes blando y ceda un poco. Pasa a un plato y sirve.