Tortilla de patatas de la abuela

Paso a paso

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   Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm; si son gruesas tardarán mucho y quedarán duras por dentro. Corta la cebolla en juliana fina. Sécalas con un paño y sálalas ligeramente.

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   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén (las patatas deben quedar casi cubiertas) a fuego medio. No debe humear: la idea es confitar, no freír. Echa las patatas y la cebolla y cocina 20-25 minutos removiendo de vez en cuando con una espumadera para que no se peguen ni se apelmacen. Están listas cuando se rompen sin esfuerzo al apretarlas contra la sartén y la cebolla está transparente y dulce, sin llegar a tostarse.

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   Escurre las patatas y la cebolla en un colador puesto sobre un bol y deja que suelten el aceite 5 minutos (guarda ese aceite, sirve para otra vez).

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   Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y añade las patatas templadas. Aplasta un poco con el tenedor y deja reposar la mezcla 10 minutos: el huevo se mete entre las patatas y la tortilla queda mucho más jugosa.

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   Calienta una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-alto con una cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla, extiéndela y, en cuanto empiece a cuajar por los bordes, baja a fuego medio-bajo y cuaja 3-4 minutos, separando los bordes hacia dentro con una espátula para darle forma redondeada.

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   Para darle la vuelta: apaga el fuego, tapa la sartén con un plato plano más grande, sujeta el plato con la palma y voltea con decisión y de una vez. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cuaja 3-4 minutos más si la quieres jugosa, o 5-6 si la prefieres cuajada. Al presionar el centro debe estar blando pero no líquido.

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   Pásala a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla: así se asienta y no se desparrama.