Tortilla de rescoldo
Pan plano campesino que se cocinaba enterrado en las cenizas calientes del fogón; aquí, en sartén de hierro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo200 g
- Manteca de cerdo30 g
- Aguaal gusto
- Polvo de hornear5 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina con la sal y el polvo de hornear. Añade la manteca derretida y remueve con los dedos hasta que la harina quede arenosa; después vierte el agua caliente poco a poco mientras mezclas con una cuchara.
- 2
Amasa 8 minutos sobre la mesa empujando con la palma, doblando y girando. La masa debe quedar firme y compacta, no pegajosa: la tortilla de rescoldo es un pan denso. Tápala y déjala reposar 20 minutos para que se relaje.
- 3
Forma un disco de 15 cm de diámetro y unos 2 cm de grosor, apretándolo con las manos, y pínchalo por toda la superficie con un tenedor para que el calor entre hasta el centro.
- 4
Calienta una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego muy bajo 5 minutos, sin nada de aceite. El fuego bajo es imprescindible: imita las cenizas y cuece el interior antes de quemar la corteza.
- 5
Cocina la tortilla tapada 15 minutos por el primer lado. Verás que la superficie se seca y aparecen manchas doradas por debajo. Dale la vuelta con dos espátulas y cocina otros 15 minutos tapada.
- 6
Comprueba el punto pinchando el centro con un palillo: debe salir seco. Golpea la base con el nudillo: suena hueco. Envuélvela en un paño 10 minutos antes de partirla con las manos.