Tortilla francesa jugosa
Tortilla francesa hecha rápido a fuego fuerte para que quede babé por dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo3 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Casca los 3 huevos en un bol, añade sal y bátelos enérgicamente con un tenedor o varillas 30-40 segundos, hasta que la mezcla haga espuma en la superficie y esté totalmente uniforme. Ese aire es lo que la hace esponjosa.
- 2
Pon unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20-22 cm y repártelas por el fondo. Calienta a fuego FUERTE (7-8 de 9) durante 1 minuto: el aceite debe brillar y moverse suelto, pero sin humear.
- 3
Vierte todo el huevo de golpe. Empezará a cuajar al instante por los bordes: eso es lo que buscas.
- 4
Remueve rápido con la espátula durante 15-20 segundos mientras sacudes la sartén hacia delante y atrás, empujando el huevo cuajado hacia el centro y dejando que el crudo corra a los huecos.
- 5
En cuanto la base esté cuajada (se despega sola al mover la sartén) y el centro siga cremoso y brillante, inclina la sartén hacia ti y enrolla la tortilla desde el borde más lejano hacia el mango con la espátula, en 2 o 3 vueltas.
- 6
Vuélcala en el plato inmediatamente. Todo el proceso son menos de 2 minutos: si la dejas más tiempo pierde la cremosidad del interior, que es la gracia de esta tortilla.