Tortilla paisana de verduras

Paso a paso

1. 1

   Pela la patata y córtala en dados de 1 cm (como un dado de parchís pequeño). Sécala con papel de cocina para que no salte el aceite.

2. 2

   Pon los dados en una sartén con aceite de oliva que los cubra a media altura, a fuego suave-medio, con una pizca de sal. Pochalos 12-15 minutos removiendo cada pocos minutos: la idea es que se hagan por dentro sin dorarse ni quedar crujientes. Están listos cuando al aplastar uno con la espumadera se deshaga sin esfuerzo.

3. 3

   Añade los guisantes y cocínalos 4-5 minutos más, hasta que estén tiernos al morderlos y de un verde vivo. Escurre todo en un colador para quitar el aceite sobrante y deja templar 5 minutos.

4. 4

   Casca los 2 huevos en un bol grande, añade sal y bátelos con un tenedor 20-30 segundos, hasta que la clara y la yema estén completamente integradas. Incorpora la patata y los guisantes escurridos y remueve; déjalo reposar 5 minutos para que el huevo empape la verdura.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm con 1 cucharada de aceite a fuego medio y vuelca la mezcla. Cocínala 3-4 minutos, separando los bordes con una espátula, hasta que los laterales estén cuajados y el centro aún tiemble.

6. 6

   Tapa la sartén con un plato llano más grande, sujétalo con la palma, dale la vuelta con decisión de un solo movimiento y desliza la tortilla otra vez a la sartén para hacerla 2-3 minutos más. Estará jugosa cuando al apretar el centro notes que cede ligeramente. Sírvela recién hecha.