Tortitas de suero de leche (buttermilk)
Las auténticas buttermilk pancakes, tiernas y ligeramente ácidas gracias al suero.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina80 g
- Huevo1 ud
- Suero de leche120 ml
- Polvo de hornear4 g
- Bicarbonato de sodioal gusto
- Azúcaral gusto
- Mantequilla15 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
En un bol mediano mezcla con unas varillas los ingredientes secos: 80 g de harina, 4 g de polvo de hornear, media cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Remueve 15 segundos para que quede todo repartido.
- 2
En otro bol bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara se unan; añade los 120 ml de suero de leche y 10 g de la mantequilla derretida (derrítela en el microondas 20 segundos y déjala templar, si está muy caliente cuajaría el huevo). Bate hasta que quede líquido y homogéneo.
- 3
Vierte la mezcla líquida sobre la seca y remueve con la varilla solo 10-15 segundos, lo justo para que no quede harina seca. Es normal y bueno que queden grumos pequeños: si bates de más, las tortitas salen duras y chiclosas. Deja reposar la masa 5 minutos, verás que aparecen burbujas.
- 4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante 2 minutos y engrásala con el resto de la mantequilla (5 g) usando papel de cocina. Para comprobar la temperatura, deja caer una gota de masa: debe chisporrotear suavemente, no humear.
- 5
Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 3 cucharadas) por tortita, sin extenderla. Cocina 2-3 minutos: está lista para girar cuando la superficie se llena de burbujas que revientan y los bordes se ven secos y mates.
- 6
Dale la vuelta con una espátula y hazla 1-2 minutos más por el otro lado, hasta que esté dorada y al presionar el centro con el dedo vuelva a subir. Repite con el resto de la masa y sirve las tortitas calientes, apiladas.