Tostada de plátano verde con chicharrón
Patacón grande y fino usado como base, cargado de chicharrón crujiente y hogao: la tostada del Caribe.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Plátano verde1 ud
- Chicharrón carnudo100 g
- Hogao60 ml
- Ají piqueal gusto
- Aceite de girasol350 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el chicharrón carnudo en tiras de 2 cm, ponlas en una sartén con un dedo de agua y cocina a fuego medio 12 minutos: el agua se evapora y la grasa se funde sola. Cuando el agua desaparezca, seguirá friéndose en su propia grasa 8 minutos más, hasta que la piel esté inflada, dorada y al pincharla suene y se note rígida. Reserva sobre papel.
- 2
Pela el plátano verde retirando la cáscara con un corte a lo largo y córtalo en 2 trozos grandes de 6 cm.
- 3
Calienta el aceite a 160 °C (burbujeo suave alrededor de un trozo de plátano) y fríe 6 minutos girando, hasta que el plátano esté tierno por dentro y aún pálido por fuera. Escurre sobre papel.
- 4
Aplasta cada trozo caliente entre dos papeles de horno con la base de una sartén, presionando en el centro y girando, hasta un disco grande y fino de 14 cm y 5 mm de grosor. Ve con cuidado: cuanto más fino, más frágil.
- 5
Fríe los discos a 175 °C durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tan rígidos que no se doblen al levantarlos con la espumadera. Escurre y sala en caliente.
- 6
Monta encima el hogao caliente, el chicharrón troceado y unas gotas de ají pique. Sirve al momento, mientras la base sigue crujiendo bajo el cuchillo.