Tostada de tinga de pollo

Paso a paso

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   Si el pollo está crudo, cuécelo: ponlo en un cazo cubierto de agua con una pizca de sal, lleva a hervor y cuece a fuego medio 15 minutos. Estará hecho cuando al cortar la parte más gruesa la carne sea blanca por dentro, sin nada rosa. Escúrrelo y déjalo templar 5 minutos.

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   Deshebra el pollo con dos tenedores o con los dedos, tirando de la carne en el sentido de las fibras hasta obtener hilos finos. Sala ligeramente.

3. 3

   Calienta los 60 g de frijoles refritos en un cazo a fuego bajo 2 o 3 minutos removiendo, o 40 segundos en el microondas, hasta que estén cremosos y untables. Si están muy espesos, añade una cucharada de agua caliente.

4. 4

   Lava la lechuga, sécala bien y córtala en juliana, o sea, en tiras finas de medio centímetro. Sécala bien: si va mojada, reblandece la tostada en un minuto.

5. 5

   Unta cada tostada de maíz con una capa fina de frijoles hasta el borde (hacen de pegamento y evitan que el resto resbale) y reparte encima el pollo deshebrado.

6. 6

   Cubre con la lechuga, pon un cordón de crema mexicana por encima (2 cucharadas repartidas) y espolvorea el queso cotija desmenuzado. Sirve inmediatamente: montada y esperando, la tostada se ablanda y se rompe al cogerla.