Tostadas de tinga de pollo
Tostadas de maíz crujientes con frijol, tinga de pollo, crema, queso y lechuga.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tostada de maíz3 ud
- Pollo1 ud
- Tomate3 ud
- Chipotle en adobo2 ud
- Frijol negro80 g
- Cebolla1 ud
- Crema mexicana2 ml
- Queso fresco30 g
- Lechuga2 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en agua con un trozo de cebolla y sal: hervor y luego fuego suave 18-20 minutos, hasta que la carne esté blanca hasta el centro. Deshébralo con dos tenedores y guarda medio vaso del caldo.
- 2
Corta media cebolla en tiras finas (juliana) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo 6-8 minutos: pochar es cocinar despacio sin que coja color, hasta que quede transparente y blanda.
- 3
Tritura los 3 tomates con los 2 chipotles en adobo (empieza con uno si no quieres mucho picante). Vierte el puré sobre la cebolla, sube a fuego medio y cuece 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. Está listo cuando la salsa oscurece, deja de oler a tomate crudo y al pasar la cuchara se ve el fondo de la sartén un instante.
- 4
Añade el pollo deshebrado, sala y cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo. La tinga debe quedar jugosa pero sin líquido suelto en el fondo; si se seca, afloja con un poco del caldo reservado.
- 5
En otra sartén con un chorrito de aceite, calienta los 80 g de frijol negro cocido a fuego medio y machácalos con el dorso de un tenedor o un machacador 4-5 minutos hasta obtener una pasta untable. Si queda muy dura, añade una cucharada de agua caliente.
- 6
Unta cada tostada con el frijol (esa capa hace de pegamento y evita que se empape), reparte la tinga caliente encima y corona con la lechuga en tiras finas, un hilo de crema mexicana y el queso fresco desmenuzado. Monta justo antes de comer para que la tostada no se reblandezca.