Toucinho do céu de almendra
Tarta conventual de almendra y yemas, densa y húmeda, sin apenas harina y con almíbar en la masa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de almendra60 g
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Yema de huevo3 ud
- Mantequilla15 g
- Harina10 g
- Azúcar glas50 g
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Hierve el azúcar con el agua y la ralladura de limón a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta el llamado punto de hebra: al coger un poco entre dos dedos fríos y separarlos, se forma un hilo corto que no se rompe enseguida.
- 2
Retira del fuego, añade la harina de almendra y la mantequilla y remueve enérgicamente 1 minuto: quedará una pasta espesa y brillante. Deja templar 15 minutos hasta que puedas tocarla sin quemarte.
- 3
Añade las yemas una a una removiendo bien entre cada una, y por último la harina tamizada. Si añades las yemas con la pasta caliente, cuajan y quedan grumos de huevo cocido.
- 4
Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Unta un molde individual de 12 cm con mantequilla y espolvorea harina, sacudiendo el exceso.
- 5
Vierte la masa, alisa la superficie y hornea 30-35 minutos. Estará cuando la superficie esté dorada y firme pero el interior siga húmedo: un palillo debe salir con migas pegadas, no seco. Si lo secas del todo pierde su gracia.
- 6
Deja enfriar por completo en el molde (2 horas), desmolda y espolvorea azúcar glas con un colador justo antes de servir.