Trahanas, sopa griega de sémola fermentada con feta

Paso a paso

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   Pon los 400 ml de caldo de pollo en un cazo y disuelve dentro los 20 g de tomate concentrado removiendo con las varillas o un tenedor hasta que no queden grumos rojos. Es más fácil disolverlo en frío que cuando ya hierve.

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   Lleva el caldo a ebullición a fuego fuerte: sabrás que hierve cuando burbujee por toda la superficie, no solo por los bordes.

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   Echa los 50 g de trahaná en lluvia (poco a poco, no de golpe) mientras remueves, y baja inmediatamente a fuego suave, el mínimo que mantenga un borboteo perezoso.

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   Cuece 12-15 minutos removiendo con una cuchara de madera cada 1-2 minutos y rascando bien el fondo y las esquinas del cazo: el trahaná es harina fermentada y se pega y se agarra con facilidad. Si espesa demasiado antes de tiempo, añade un chorrito de agua caliente. Está listo cuando los granos están tiernos al morderlos y la sopa tiene textura de crema ligera que cubre el dorso de la cuchara.

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   Aparta del fuego, añade los 20 g de mantequilla en trocitos y remueve hasta que se derritan por completo: dan brillo y suavizan la acidez. Salpimienta y prueba (el caldo y el feta ya salan, así que ve con cuidado con la sal).

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   Sirve en un bol hondo y desmenuza el feta con los dedos por encima justo antes de comer, para que se ablande con el calor sin llegar a fundirse del todo.