Travesseiro de Sintra
Hojaldre relleno de crema de almendra y huevo, rebozado en azúcar, la especialidad de la Piriquita.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Hojaldre90 g
- Harina de almendra40 g
- Azúcaral gusto
- Huevo1 ud
- Aguaal gusto
- Extracto de vainilla100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el almíbar: hierve 30 g de azúcar con los 25 ml de agua 2-3 minutos, hasta que al levantar la cuchara caiga un hilo fino. Retira del fuego.
- 2
Añade la harina de almendra al almíbar caliente y remueve; después incorpora la yema del huevo (reserva la clara) y unas gotas de vainilla. Vuelve al fuego muy bajo y cocina 2 minutos removiendo sin parar hasta que espese y se despegue del cazo. Si lo dejas más, la crema se vuelve arenosa.
- 3
Extiende el hojaldre y corta 2 rectángulos de 10x14 cm. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- 4
Pon una tira de crema de almendra fría en el centro de cada rectángulo, pinta los bordes con clara batida y dobla como un sobre alargado, sellando bien con los dedos para que la crema no escape al hornear.
- 5
Coloca los travesseiros con el cierre hacia abajo sobre papel de horno, pinta la superficie con clara y hornea 18-20 minutos hasta que estén muy dorados e hinchados.
- 6
Aún calientes, rebózalos en los 20 g de azúcar restantes: el azúcar solo se pega si el hojaldre está caliente y algo húmedo de la clara.