Trucha a la molinera para una persona
Trucha enharinada y dorada en mantequilla con limón y perejil, la clásica preparación à la meunière.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trucha1 ud
- Harina2 g
- Mantequilla40 g
- Limón1 ud
- Perejilal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca la trucha limpia por dentro y por fuera con papel de cocina, hasta que la piel esté totalmente seca al tacto: es el requisito para que se dore y no se pegue. Hazle dos cortes diagonales poco profundos en el lomo más grueso para que el calor llegue al centro, y salpimiéntala por dentro y por fuera.
- 2
Pon las 2 cucharadas de harina en un plato llano y pasa la trucha por ella justo antes de cocinarla, cubriéndola por completo. Sacúdela con las manos para que caiga todo el exceso: la harina que sobra se quema en la sartén y ensucia la mantequilla.
- 3
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la mitad de los 40 g de mantequilla. Cuando deje de hacer espuma, coloca la trucha y no la muevas durante 4-5 minutos.
- 4
Dale la vuelta con dos espátulas, con cuidado de no romperla, y hazla otros 4-5 minutos. Sabrás que está en su punto cuando la carne junto a la espina se separe fácilmente al pincharla con un cuchillo y esté opaca, sin brillo cristalino. Pásala a un plato caliente.
- 5
Retira la sartén del fuego 20 segundos para que baje la temperatura, añade el resto de la mantequilla y déjala fundir hasta que huela a avellana y tome color dorado, sin llegar a marrón oscuro (quemada amarga).
- 6
Añade fuera del fuego el zumo del medio limón —salpicará— y la cucharada de perejil picado, remueve para mezclar y vierte esta salsa sobre la trucha. Sirve inmediatamente.