Truta à moda de Trás-os-Montes
Trucha rellena de presunto y frita en mantequilla, la receta serrana del norte de Portugal.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Trucha3 ud
- Presunto50 g
- Harina50 g
- Mantequilla30 g
- Limón1 ud
- Ajo1 ud
- Patata1 ud
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca la trucha por dentro y por fuera con papel de cocina, sálala y ponle pimienta negra también en el interior. Frota la cavidad con el ajo cortado por la mitad.
- 2
Rellena la tripa de la trucha con las lonchas de presunto dobladas, apretándolas un poco para que no se salgan durante la fritura.
- 3
Pon la harina en un plato llano y pasa la trucha entera por ella, cubriendo bien los dos lados y la cabeza. Sacude el exceso golpeando suavemente la cola contra el borde del plato.
- 4
Pela las patatas, córtalas en rodajas de 5 mm y fríelas en una sartén con aceite a fuego medio (170 °C) durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
- 5
En otra sartén, derrite la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio (el aceite evita que la mantequilla se queme). Cuando espume, coloca la trucha y fríela 6 minutos por el primer lado sin moverla.
- 6
Dale la vuelta con dos espátulas y fríe 5-6 minutos más, regándola con la mantequilla de la sartén con una cuchara. Estará lista cuando la carne junto a la espina esté opaca y se separe fácilmente. Sirve con las patatas, perejil picado y el zumo del medio limón.