Turrón de vino chileno
Merengue montado con almíbar de vino tinto, esponjoso y de color rosado, servido con nueces: un dulce de fiestas patrias poco conocido fuera de Chile.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Clara de huevo100 ml
- Vino tinto60 ml
- Azúcaral gusto
- Nuez20 g
- Canela en rama1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el vino tinto con el azúcar y un trocito de canela en rama en un cazo pequeño y de fondo grueso. Calienta a fuego medio removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva; a partir de ahí NO vuelvas a remover, o el almíbar cristalizará y se volverá arenoso.
- 2
Deja hervir el almíbar 8-12 minutos. El punto exacto es el llamado 'bola blanda', a 118-120 °C: sin termómetro, deja caer unas gotas en un vaso de agua muy fría y con los dedos debes poder formar una bolita blanda que se aplasta al sacarla. Si se deshace en hilos, aún le falta.
- 3
Mientras el almíbar hierve, monta la clara con una pizca de sal a velocidad media hasta punto de nieve firme, unos 3 minutos. Debe estar montada JUSTO cuando el almíbar llegue a su punto: si la montas demasiado pronto, se baja y se separa.
- 4
Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte el almíbar caliente en un hilo finísimo por la pared del bol, nunca directamente sobre las varillas (salpicaría almíbar hirviendo por toda la cocina y quema muchísimo). Retira antes el trozo de canela.
- 5
Sube a velocidad alta y bate 6-8 minutos sin parar, hasta que el merengue esté brillante, de color rosa malva, formando picos firmes, y el bol se note tibio al tacto, ya no caliente. Este batido largo es imprescindible: si paras antes, el turrón queda líquido y no cuaja.
- 6
Sirve el turrón en una copa individual con las nueces picadas por encima. Se come el mismo día, a temperatura ambiente o ligeramente frío; en la nevera más de un día empieza a soltar líquido por abajo.