Œufs brouillés con salmón

Paso a paso

1. 1

   Corta los 60 g de salmón en tiras de un centímetro y pica el cebollino; déjalos preparados, porque el revuelto se termina en un minuto y no puede esperar.

2. 2

   Casca los 3 huevos en un bol, añade la cucharada de nata y una pizca de sal y bate con un tenedor solo hasta integrar. La nata aporta grasa y hace que el revuelto quede cremoso en lugar de seco.

3. 3

   Funde los 12 g de mantequilla en un cazo o sartén antiadherente a fuego suave (nivel 2-3 de 9). No dejes que se dore: para este plato el fuego bajo no es un detalle, es lo que separa un revuelto cremoso de unos huevos gomosos.

4. 4

   Vierte los huevos y remueve sin parar con una espátula, raspando el fondo y las paredes en forma de ocho, durante 4-6 minutos. Al principio parecerá que no pasa nada; después empezarán a formarse grumos pequeños y sedosos.

5. 5

   Retira del fuego cuando el revuelto aún esté claramente jugoso y brillante, con parte de huevo sin cuajar del todo: el calor del recipiente lo termina de cuajar fuera del fuego. Si esperas a verlo hecho en la sartén, en el plato estará seco.

6. 6

   Añade las tiras de salmón removiendo una vez —el calor residual basta para atemperarlo sin cocinarlo—, espolvorea el cebollino picado y sirve inmediatamente.