Unadon (bol de anguila)
Uno de los donburi más lujosos: anguila glaseada al estilo kabayaki sobre arroz caliente, con un espolvoreo de pimienta sansho. Meloso y aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi120 g
- Anguila120 g
- Salsa teriyakiver receta ↗30 ml
- Sanshoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz (120 g) con agua fría 3-4 veces hasta que salga casi clara y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja al mínimo (2 de 10) y cocina 12 minutos sin destapar; deja reposar tapado 10 minutos y sepáralo con una espátula húmeda. Mantenlo tapado y caliente.
- 2
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos (esperar a que llegue a temperatura es lo que evita que la anguila se reseque), o calienta una plancha a fuego medio.
- 3
Coloca la anguila (120 g) con la piel hacia abajo sobre papel de hornear y pincélala con la mitad de la salsa teriyaki (1 cucharada). Hornea 5 minutos.
- 4
Saca la bandeja, vuelve a pincelar con otra media cucharada y hornea 3-4 minutos más. Está lista cuando la superficie brilla como un barniz y la salsa burbujea espesa en los bordes. Vigílala los últimos minutos: la salsa lleva azúcar y pasa de glaseada a quemada en menos de un minuto.
- 5
Sirve el arroz bien caliente en un cuenco hondo sin apelmazarlo y riégalo con la media cucharada restante de teriyaki, repartida en hilo por toda la superficie.
- 6
Corta la anguila en tiras de 2 cm de ancho con un cuchillo afilado y colócalas cubriendo el arroz, superpuestas como tejas.
- 7
Espolvorea muy poca pimienta sansho por encima (es intensa y adormece un poco la lengua: mejor empezar con una pizca) y sirve inmediatamente, mientras el arroz humea.