Urfa kebab suave

Paso a paso

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   Pica los 25 g de grasa de cola de cordero lo más fina que puedas, casi como una pasta; para que no se te pegue al cuchillo, tenla muy fría de la nevera. Mézclala en un bol con los 200 g de carne picada de cordero.

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   Añade las 2 cucharaditas de pimienta isot (es un ají turco de sabor ahumado y poco picante), sal y pimienta negra. Amasa con la mano 4-5 minutos apretando y estirando la carne contra el bol: verás que pasa de estar suelta a quedar pegajosa y compacta. Ese amasado es lo que hace que luego no se caiga de la brocheta. Deja reposar la mezcla 15 minutos en la nevera.

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   Con las manos mojadas en agua fría, coge la carne y ve apretándola alrededor de una brocheta plana formando un cilindro largo de unos 2 cm de grosor. Aprieta bien y marca surcos con los dedos a lo largo: si queda aire dentro, se romperá al asarse.

4. 4

   Calienta una plancha o parrilla a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte al tocarla. Coloca la brocheta y ásala 10-12 minutos en total, girándola un cuarto de vuelta cada 2-3 minutos para que se dore por igual y no se agriete.

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   Sabrás que está lista cuando la superficie esté bien dorada, la grasa haya empezado a chisporrotear y al cortar un extremo la carne esté hecha por dentro sin jugo rosado. Déjala reposar 2 minutos antes de sacarla de la brocheta.

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   Corta la media cebolla en pluma fina, repártela por encima con un poco más de isot espolvoreado y sirve enseguida.