Vaca frita a la cubana
Carne de res hervida, deshebrada y frita en la sartén hasta que las hebras quedan crujientes, con mucho ajo, limón y cebolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera200 g
- Ajo5 ud
- Limón2 ud
- Cebolla1 ud
- Laurelal gusto
- Comino cubanoal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la falda entera en 800 ml de agua con el laurel, media cucharadita de sal y media cebolla, a fuego bajo y tapada, durante 70 minutos desde que rompe a hervir. Retira la espuma del principio. Está cocida cuando al apretar un trozo con dos tenedores se abre en hebras sin fuerza.
- 2
Escúrrela y deja templar 10 minutos. Deshebra la carne con las manos en tiras finas, tirando siempre en el sentido de las fibras. Aplasta cada montoncito de hebras con la palma para que queden planas: así tocan más sartén y se tuestan mejor.
- 3
Machaca los 5 dientes de ajo con 1 cucharadita de sal hasta hacer pasta y mézclalo con el zumo de 1 limón entero, el comino y pimienta. Mezcla este mojo con la carne deshebrada en un bol y deja reposar 20 minutos.
- 4
Corta la otra media cebolla en aros finos. Calienta una sartén ancha (mejor de hierro) con 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte, hasta que el aceite ondule y casi humee.
- 5
Extiende la carne en una capa fina, sin amontonarla, y NO la remuevas durante 3-4 minutos: necesita contacto quieto con el metal para tostarse. Cuando veas los bordes de las hebras dorados y oigas un chisporroteo seco, remueve y tuesta otros 3 minutos. Si la sartén es pequeña, hazlo en dos tandas: amontonada la carne suelta vapor y queda blanda en lugar de crujiente.
- 6
Añade los aros de cebolla, saltea 2 minutos justos para que se ablanden pero sigan enteros, exprime el segundo limón por encima y sirve inmediatamente con arroz blanco o yuca.