Vacío al horno con papas
Vacío cocinado lento en el horno hasta quedar tierno, con papas doradas hechas en el mismo jugo. La versión de interior del clásico de parrilla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Vacío300 g
- Patata2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Aguaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador) y deja que se caliente 15 minutos. El horno necesita ese tiempo para estabilizarse aunque el piloto se apague antes.
- 2
Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos de unos 2 cm; corta la cebolla en aros de medio centímetro y aplasta los ajos con el lomo del cuchillo sin pelarlos. Reparte todo en el fondo de una fuente de horno y riega con el aceite, sal, pimienta y orégano.
- 3
Sala y pimienta el vacío por las dos caras y colócalo encima de las verduras con la capa de grasa hacia arriba: al derretirse regará las papas. Vierte el agua por un lado de la fuente, sin mojar la carne.
- 4
Tapa la fuente con papel de aluminio bien ajustado a los bordes y hornea 75 minutos. El vapor atrapado es lo que ablanda el vacío, que es un corte con mucha fibra y necesita cocción larga.
- 5
Retira el aluminio, sube el horno a 210 ºC y hornea 20-25 minutos más para dorar. Está en su punto cuando la superficie está tostada y al pinchar la carne con un cuchillo fino este entra sin resistencia, como en mantequilla.
- 6
Saca la fuente, deja reposar 10 minutos y corta el vacío en lonchas finas siempre en contra de la fibra. Sirve con las papas y una cucharada del jugo del fondo.