Vaina chilena
El cóctel clásico de los almuerzos de domingo: oporto batido con yema, azúcar y canela, servido en copa con cacao espolvoreado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Vino de Oporto90 ml
- Yema de huevo1 ud
- Azúcar glas15 g
- Pisco chileno15 ml
- Cacao en polvo50 g
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete la copa en el congelador 10 minutos antes de empezar. La vaina se sirve muy fría y en copa helada se mantiene espumosa mucho más rato.
- 2
Bate la yema con el azúcar glas en un bol pequeño con varillas durante 2 minutos, hasta que la mezcla blanquee y forme una crema amarilla pálida y espesa. El azúcar glas se disuelve al instante; con azúcar normal quedaría arenoso.
- 3
Añade el oporto poco a poco, en 3 veces, batiendo entre cada adición. Si echas todo el vino de golpe, la yema no emulsiona y la vaina queda aguada con hilos de huevo en vez de cremosa.
- 4
Agrega el pisco y una pizca de canela, y bate 30 segundos más (o agítalo todo en una coctelera con 3 cubitos durante 15 segundos, que es como se hace en los bares chilenos: sale más espumoso y más frío).
- 5
Cuela si has usado coctelera, sirve en la copa helada y espolvorea cacao en polvo por encima con un colador fino. Bébelo recién hecho, porque la espuma se baja en pocos minutos.
- 6
Aviso importante: lleva yema cruda. Usa huevos frescos y bien conservados en frío, y evítalo si va a tomarlo una persona embarazada, mayor o con las defensas bajas; en ese caso, sustituye la yema por 30 ml de nata.