Vatapá bahiano para uno

Paso a paso

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   Pon el camarão seco en un bol con agua templada 15 minutos para hidratarlo y quitarle exceso de sal; escúrrelo y, si tiene cabeza y cáscara duras, quítaselas frotando entre los dedos. Aparte, remoja el pan cortado en trozos en 200 ml de agua hasta que se deshaga al apretarlo.

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   Tritura en la batidora el camarón escurrido, los cacahuetes, los anacardos, la cebolla en cuartos y el jengibre pelado, con 100 ml de agua, hasta obtener una pasta granulosa sin trozos reconocibles. Es la base del vatapá: cuanto más fina, más sedosa queda la crema.

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   Añade a la batidora el pan remojado (sin escurrir del todo) y la leche de coco y vuelve a triturar 1 minuto hasta que quede una papilla lisa, del espesor de unas natillas líquidas.

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   Vuelca la mezcla en una cazuela y cuécela a fuego medio-bajo removiendo SIN PARAR con cuchara de madera durante 12-15 minutos, siempre rascando el fondo en ochos. Espesa de golpe hacia el minuto 8; el punto es cuando al pasar la cuchara por el fondo se abre un surco que tarda un par de segundos en cerrarse.

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   Incorpora el aceite de dendê y cuece 3 minutos más: la crema se vuelve naranja intenso y empieza a soltar brillo de aceite en la superficie, señal de que está en su punto. Sala con cuidado, porque el camarón seco ya sala bastante.

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   Cuece el arroz en 150 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo 15 minutos, y sírvelo con el vatapá encima o al lado. Si al reposar se espesa demasiado, aflójalo con un chorrito de agua caliente y remueve.