Velouté de coliflor
Crema blanca y suave de coliflor con puerro, aterciopelada gracias a la nata, un entrante sobrio y elegante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Coliflor1 ud
- Puerro1 ud
- Caldo de pollover receta ↗100 ml
- Nata para cocinar100 ml
- Mantequilla50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el medio puerro por la mitad a lo largo, lávalo bajo el grifo abriendo las capas (guarda tierra entre ellas) y pícalo en trozos de medio centímetro. Separa la coliflor en ramilletes pequeños, del tamaño de una nuez.
- 2
Funde la mantequilla en una olla a fuego suave y rehoga el puerro 6-8 minutos removiendo de vez en cuando. Rehogar sin que coja color significa cocinarlo despacio hasta que esté transparente y blando: si se dora, la crema saldrá oscura y con sabor tostado en vez de dulce y limpia.
- 3
Añade la coliflor y el caldo de pollo (debe quedar casi cubierta; si falta, completa con un poco de agua). Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo a fuego medio-bajo y cuece 18 minutos destapado.
- 4
Comprueba el punto pinchando un ramillete: el cuchillo debe entrar sin ninguna resistencia y la coliflor casi deshacerse. Si aún está firme, dale 5 minutos más, porque la coliflor poco cocida deja grumos al triturar.
- 5
Tritura con la batidora dentro de la olla, fuera del fuego, 2 minutos largos hasta que no quede ni un tropiezo. Sujeta el vaso o la olla y mueve la batidora despacio de abajo arriba para no salpicarte con la crema hirviendo. Si la quieres de textura sedosa, pásala luego por un colador.
- 6
Vuelve a poner la olla a fuego suave, añade la nata y remueve 1-2 minutos sin dejar que hierva. Prueba y rectifica de sal; si la crema está muy espesa, aclárala con un poco de caldo caliente. Sirve bien caliente.