Vermicelli con langostinos y zanahoria

Paso a paso

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   Pon los 80 g de vermicelli en un bol y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos 4-6 minutos, hasta que estén flexibles pero con un punto firme al morderlos; terminarán de hacerse en el wok. Escúrrelos y remueve con unas gotas de aceite para que no formen un bloque pegado.

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   Pela los langostinos: arranca la cabeza, quita la cáscara y las patitas y retira con la punta de un cuchillo la vena oscura del lomo, que amarga. Sécalos con papel.

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   Pela la zanahoria y córtala en juliana: primero en rodajas finas al bies y luego esas rodajas en tiras de cerilla. Cuanto más fina, antes se hace y mejor se mezcla con los fideos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego FUERTE hasta que el aceite ondee. Echa la zanahoria y saltea 2-3 minutos removiendo, hasta que esté tierna por fuera pero aún crujiente al morder.

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   Añade los langostinos y saltéalos 1,5-2 minutos, hasta que pasen de gris translúcido a blanco opaco con el borde anaranjado y se curven en forma de C. Si llegan a cerrarse en O, están pasados y quedarán gomosos.

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   Incorpora los vermicelli escurridos y un chorrito de salsa de soja por el borde del wok. Saltea 1-2 minutos separando los fideos con pinzas o dos espátulas hasta que estén calientes y brillantes. Prueba antes de añadir sal, porque la soja ya sala, y sirve al momento.