Vichyssoise de puerro

Paso a paso

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   Corta la raíz y toda la parte verde del puerro y quédate solo con la parte blanca: es la más suave y la que mantiene el color pálido característico de esta crema. Ábrela a lo largo, lávala bajo el grifo separando las capas y pícala fina.

2. 2

   Derrite los 10 g de mantequilla en una olla a fuego suave (nunca a fuego fuerte: la mantequilla se quema y coge motas marrones). Añade el puerro y rehógalo 8-10 minutos removiendo, hasta que esté blando y transparente pero sin nada de color dorado; si se dorase, la crema saldría beige en vez de blanca.

3. 3

   Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y añádela. Cubre con agua justo hasta taparlo todo (unos 350 ml) y añade media cucharadita de sal.

4. 4

   Lleva a hervor, baja a fuego medio y cuece 20 minutos destapado, hasta que la patata se parta sola al pincharla con el cuchillo.

5. 5

   Tritura fuera del fuego 2 minutos hasta que quede totalmente lisa, añade los 50 ml de nata y bate 15 segundos más para integrarla. Salpimienta con sal y pimienta blanca —blanca y no negra, para que no queden puntitos oscuros en una crema pálida—.

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   Deja templar, pasa a un recipiente tapado y enfría en la nevera al menos 3 horas. Antes de servir, pruébala de nuevo: en frío los sabores se apagan y casi siempre pide un poco más de sal. Sírvela bien fría.