Vinagreta
Aliño básico emulsionado de aceite de oliva, vinagre y mostaza para ensaladas y verduras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Aceite de olivaal gusto
- Vinagre de vino30 ml
- Mostaza dijonver receta ↗5 g
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon en un bol la cucharadita de mostaza de Dijon, una pizca de sal y el vinagre de vino. Calcula 1 parte de vinagre por cada 3 de aceite (por ejemplo, 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite).
- 2
Bate con unas varillas hasta que la sal se disuelva del todo: si la echas al final, se queda en granos y no sala bien. La mostaza es la que hará de pegamento entre el aceite y el vinagre.
- 3
Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva en un hilo muy fino, poco a poco. Si lo echas de golpe no ligará y quedarán dos capas separadas.
- 4
Sigue batiendo 30-60 segundos hasta que la salsa esté emulsionada: pierde la transparencia, se vuelve cremosa y de color claro, y napa el dorso de una cuchara.
- 5
Prueba mojando una hoja de lechuga o la punta del dedo y ajusta: si está muy fuerte, añade aceite; si sosa, sal; si plana, unas gotas de vinagre. Termina con pimienta recién molida.
- 6
Si se corta o se separa al reposar, bátela otra vez enérgicamente (o añade otra punta de mostaza y bate) justo antes de aliñar, y alíña la ensalada en el último momento para que no se marchite.