Virado à paulista para uno

Paso a paso

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   Cuece el feijão carioca (remojado 6 horas) en 500 ml de agua a fuego medio-bajo 45 minutos hasta que se aplaste con facilidad entre los dedos. Tritura la mitad con un poco de su caldo y deja la otra mitad entera; así el tutu queda cremoso pero con textura.

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   Corta el lomo en dos filetes de 1,5 cm, aplástalos ligeramente con la palma y alíñalos con sal y un diente de ajo majado. Déjalos 15 minutos. Corta la linguiça en rodajas de 1 cm.

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   Sofríe en una sartén a fuego medio la cebolla en dados pequeños y dos dientes de ajo picados 5 minutos hasta transparentes, añade los frijoles triturados y enteros y cuece 5 minutos. Fuera del fuego, incorpora la farinha en lluvia removiendo hasta obtener una crema espesa que se sostenga en la cuchara sin caerse: ese es el punto del tutu (si queda tieso, un poco de caldo).

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   En otra sartén a fuego medio-alto, dora la linguiça 4 minutos por cada cara hasta que quede tostada y suelte grasa; retírala y, en esa misma grasa, marca los filetes de lomo 3 minutos por lado. Están cuando al presionarlos con el dedo notas resistencia elástica y el jugo que sale es transparente, no rosado.

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   Saltea la couve cortada en tiras de 2 mm durante 90 segundos a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que verdee. Dora las rodajas de plátano (1 cm, al sesgo) 2 minutos por cara hasta caramelizarlas.

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   Fríe el huevo en aceite caliente a fuego medio-alto, echando aceite por encima con la cuchara hasta que la clara cuaje y las puntillas queden crujientes, dejando la yema líquida. Monta el plato con el arroz cocido 15 minutos, el tutu, las carnes, la couve, el plátano y el huevo encima.