Viudo de pescado tolimense
Pescado cocido al vapor sobre un lecho de yuca, plátano y papa con aliños, un guiso de río del Tolima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina225 g
- Yuca colombiana120 g
- Plátano verde1 ud
- Papa pastusa100 g
- Tomate1 ud
- Cebolleta1 ud
- Achiote colombianoal gusto
- Limón1 ud
- Cilantroal gusto
- Cominoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Frota el pescado con el zumo de medio limón, sal, comino y 1 diente de ajo machacado y déjalo 15 minutos en la nevera. El limón firma la carne del pescado de río y le quita el sabor a fango.
- 2
Pela la yuca (quitando la fibra central), el plátano verde y la papa, y córtalos en trozos gruesos de unos 4 cm. En una olla ancha, coloca estos trozos formando una capa apretada en el fondo, que hará de cama y evitará que el pescado toque el agua directamente.
- 3
Añade a la olla 250 ml de agua, sal, el achiote y la cebolleta picada. Ojo con la cantidad de agua: el viudo no es una sopa, el agua solo debe llegar a la mitad de la altura de las viandas para que estas se cuezan hirviendo por abajo y al vapor por arriba. Tapa y cocina a fuego medio 20 minutos.
- 4
Mientras, haz el aliño: sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite el tomate rallado y otro diente de ajo picado durante 8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se oscurezca y espese.
- 5
Comprueba que la yuca ya está tierna al pincharla. Coloca el pescado encima de las viandas, vierte por encima el aliño de tomate, tapa y cocina a fuego medio-bajo 10-12 minutos. El pescado está en su punto cuando la carne pasa de translúcida a blanca opaca y se separa en lascas al presionarla con un tenedor. Ni un minuto más, o se seca.
- 6
Espolvorea el cilantro picado, apaga y deja reposar 3 minutos tapado. Sirve el pescado sobre las viandas, regado con el caldito del fondo, con gajos de limón al lado.