Wonton fritos de cerdo

Paso a paso

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   Saca las obleas de wonton 20 minutos antes y mantenlas tapadas con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas: se resecan en minutos y entonces se agrietan al doblar. Ralla los 10 g de jengibre y pica la cebolleta muy fina.

2. 2

   Mezcla en un bol los 120 g de carne picada de cerdo con el jengibre, la cebolleta, una cucharada de salsa de soja clara y media cucharadita de aceite de sésamo. Remueve con fuerza siempre en el mismo sentido 1 minuto, hasta que la carne se vuelva pegajosa y se agarre a sí misma: así el relleno queda jugoso y no se desmiga al freír.

3. 3

   Coloca una oblea sobre la palma, pon una cucharadita colmada de relleno en el centro (no más: si te pasas, revienta al freír) y moja los bordes con el dedo untado en agua. Dobla en triángulo o cierra en bolsita y aprieta bien los bordes expulsando el aire de dentro. Ve dejándolos en una bandeja enharinada sin que se toquen.

4. 4

   Calienta unos 3 dedos de aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio. Sabrás que está listo (unos 170 grados) cuando al meter la punta de un palillo de madera se forman burbujitas constantes alrededor. Si el aceite humea, está demasiado caliente y se dorarán por fuera con la carne cruda dentro.

5. 5

   Fríe 4 o 5 wontons cada vez, sin llenar el cazo, durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Están listos cuando la masa está dorada, ampollada y suena crujiente al golpearla con la espumadera. Si se doran en menos de 2 minutos, baja el fuego.

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   Escúrrelos sobre papel de cocina un par de minutos (no los tapes, o el vapor los reblandece) y sírvelos calientes con la salsa agridulce en un cuenco aparte para mojar.