Yaki onigiri (onigiri a la parrilla)

Paso a paso

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   Usa el arroz cocido templado, ni caliente ni recién sacado de la nevera: caliente quema las manos y frío no se pega. Prepara un bol con agua y un platito con sal al lado.

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   Mójate las palmas con agua y frota una pizca de sal en ellas (el agua evita que el arroz se pegue y la sal sazona el exterior). Coge la mitad de los 110 g de arroz, forma una bola y apriétala entre las dos manos dándole forma de triángulo plano de unos 2 centímetros de grosor. Aprieta con firmeza unas 8 o 10 veces girándolo: si queda flojo, se deshará en la sartén. Haz el segundo igual.

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   Mezcla en un cuenco pequeño la cucharada de salsa de soja con las 2 cucharaditas de mirin y ten un pincel de cocina o una cuchara a mano.

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   Pon una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio (el 5 de 9) sin nada de aceite y deja que se caliente 2 minutos. Coloca los triángulos y tuéstalos 4 o 5 minutos por cada cara sin moverlos ni tocarlos. Resiste la tentación de darles la vuelta antes: la costra es lo que los mantiene enteros. Están listos para girar cuando se despegan solos al empujarlos con la espátula y la cara tostada tiene manchas doradas.

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   Pincela la cara de arriba con la mezcla de soja y mirin, dales la vuelta y tuéstalos 1 minuto; pincela la otra cara y repite. Hazlo al final y no antes: el mirin lleva azúcar y, si lo pones desde el principio, se quema mucho antes de que el arroz se tueste.

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   Sabrás que están en su punto cuando la superficie esté brillante, caramelizada y de color marrón dorado, y huelan a soja tostada. Sírvelos enseguida, mientras siguen crujientes por fuera y blandos por dentro.