Yakitori de tsukune

Paso a paso

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   Si usas brochetas de madera, déjalas 20 minutos en remojo en agua fría para que no ardan. Pica los 140 g de pollo a cuchillo lo más fino que puedas (o pásalo por la picadora) y mézclalo en un bol con los 60 g de carne picada de cerdo, la cebolleta picada muy fina y los 6 g de jengibre rallado.

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   Amasa la mezcla con la mano durante 2-3 minutos, apretando y estrujando, hasta que se vuelva pegajosa y se quede unida en una bola al levantarla. Este amasado es lo que evita que las albóndigas se deshagan en la plancha. Si la mezcla se te pega mucho a las manos, mójatelas con agua fría.

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   Coge porciones del tamaño de una pelota de golf y moldéalas alrededor de cada brocheta formando cilindros alargados de unos 2,5 cm de grosor, apretando bien para que no queden huecos de aire. Salen unas 4-6 brochetas.

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   Calienta la plancha a fuego medio (5-6 sobre 10) durante 2 minutos con la cucharada de aceite de girasol. Fuego medio y no fuerte: si quemas la superficie, el interior se queda crudo. Cocina las brochetas 3 minutos por cada lado girándolas cuatro veces, unos 10-12 minutos en total.

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   Comprueba que están hechas abriendo una por el centro: la carne debe estar blanca y los jugos transparentes, sin nada rosado. Baja entonces el fuego a suave (3 sobre 10) y pincela con la salsa yakitori.

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   Sigue girándolas 1-2 minutos, pincelando dos o tres veces más, hasta que la salsa deje de ser líquida y forme una capa brillante y pegajosa sobre la carne. Sirve enseguida.