Yosenabe de marisco
Hot pot variado con gambas, mejillón y calamar junto a verduras en caldo de dashi.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Gambas4 g
- Mejillón100 g
- Calamar80 g
- Col china napa2 ud
- Tofu firme100 g
- Dashi500 ml
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los mejillones raspando la concha y tirando de las barbas; descarta los que estén rotos o abiertos y no se cierren al golpearlos. Pela las gambas dejando la cola, retira el hilo negro del lomo y corta el calamar en anillas de 1 cm. Corta la col china en trozos de 4 cm (separa tallo blanco y hoja verde) y el tofu en dados de 3 cm.
- 2
En una cazuela ancha calienta los 500 ml de dashi con las 2 cucharadas de salsa de soja y los 10 ml de mirin hasta que empiece a humear, sin dejar que hierva a borbotones.
- 3
Añade los tallos blancos de la col y cuece 4 minutos a fuego suave; después incorpora las hojas verdes y los dados de tofu, colocándolos por zonas y sin remover para que el tofu no se rompa.
- 4
Añade el calamar y cuece 2 minutos; luego las gambas y los mejillones. Tapa y cuece a fuego suave 4-5 minutos más. Sabrás que está listo cuando los mejillones se hayan abierto (tira los que sigan cerrados), las gambas estén rosadas y curvadas en C y el calamar opaco y blanco. Pasarse de tiempo pone el marisco gomoso.
- 5
Retira la espuma de la superficie, prueba y ajusta con unas gotas de salsa de soja. Lleva la cazuela a la mesa bien caliente y sirve con parte del caldo en cada cuenco.