Yuca frita cubana con mojo de ajo
Yuca hervida y luego frita hasta formar una costra dorada, servida con mojo de ajo para mojar. Crujiente fuera, algodonosa dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yuca cubana350 g
- Aceite de girasol450 ml
- Ajo3 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La yuca frita SIEMPRE se hierve antes; cruda quedaría dura e indigesta. Pela la yuca fresca cortándola en cilindros y hundiendo el cuchillo bajo la corteza; parte cada cilindro a lo largo y quita el hilo central. Con yuca congelada, ve directo a la olla.
- 2
Cuécela en agua con sal 20 o 25 minutos desde que hierve. Está lista cuando los trozos se agrietan por sí solos y el tenedor entra sin esfuerzo, pero antes de que empiecen a deshacerse en el agua. Escurre y extiende los trozos en una bandeja.
- 3
Deja que se sequen y templen al menos 15 minutos; lo ideal es 30 minutos en la nevera. Una yuca húmeda y caliente salta en el aceite y no forma costra. Corta los trozos en bastones gruesos de unos 7 cm.
- 4
Calienta el aceite de girasol a 190 °C, bastante caliente: un trocito de yuca debe burbujear con fuerza y flotar de inmediato. Fríe en dos tandas 4 o 5 minutos, sin remover en el primer minuto para que se forme la corteza.
- 5
Están listas cuando la superficie está dorada, rugosa y con ampollas, y al golpear un bastón con la pinza suena firme. El interior debe quedar blanco y esponjoso, así que no alargues la fritura más de la cuenta o se secará. Escurre sobre papel y sala enseguida.
- 6
Haz el mojo: machaca los ajos con sal en el mortero, calienta el aceite de oliva sin que humee, apártalo del fuego y echa el ajo (chisporroteará). Añade el zumo de limón, remueve y sirve el mojo en un cuenco aparte para mojar la yuca.