Yuca guisada con chicharrón
Yuca cocida y salteada en el guiso de hogao con chicharrón crujiente y cebolleta, plato campesino sencillo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yuca colombiana250 g
- Chicharrón carnudo120 g
- Hogao70 ml
- Cebolleta2 ud
- Tomate1 ud
- Suero costeño30 ml
- Cominoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la yuca con un cuchillo (la piel es gruesa y no sale con pelador), córtala en trozos de 5 cm y quítale la fibra leñosa del centro tirando de ella. Ponla en una olla con agua fría que la cubra, sal y 1 diente de ajo.
- 2
Cuece a fuego medio 20-25 minutos desde que hierve. La yuca está en su punto cuando al pincharla el cuchillo entra sin esfuerzo y los trozos empiezan a agrietarse por fuera. Escúrrela de inmediato: si se queda en el agua se pasa y se deshace en papilla.
- 3
Mientras se cuece, prepara el chicharrón. Córtalo en tiras de dos dedos, hazle cortes en la piel y sálalo. Ponlo en una sartén FRÍA con 3 cucharadas de agua a fuego medio; cuando el agua se evapore, unos 8 minutos, la grasa del propio tocino lo fríe. Sigue 20 minutos girándolo hasta que la piel esté inflada, dorada y suene dura al golpearla. Sácalo a papel y reserva 2 cucharadas de grasa.
- 4
En esa grasa, a fuego medio, sofríe las cebolletas picadas 4 minutos, añade el tomate rallado y el comino y cocina 6 minutos hasta que se haga una salsa espesa. Incorpora el hogao y remueve 2 minutos.
- 5
Echa la yuca escurrida al guiso y saltéala con cuidado 5 minutos, moviéndola con una espátula desde abajo en lugar de removerla con cuchara, para que no se rompa. Debe quedar impregnada de salsa y con los bordes ligeramente tostados.
- 6
Sirve la yuca en el plato, corona con el chicharrón troceado y pon el suero costeño al lado para mojar, que es como se come en el campo.