Zaalouk de berenjena
La ensalada cocida más famosa de Marruecos: berenjena y tomate deshechos con ajo, comino y pimentón, para untar con pan.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena1 ud
- Tomate2 ud
- Ajo2 ud
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Cilantroal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la berenjena a rayas (una tira de piel sí, otra no) y córtala en dados de 2 cm. Cuécela 10 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que un dado se aplaste sin esfuerzo entre los dedos de un tenedor. Escúrrela muy bien apretándola contra el colador.
- 2
Ralla los tomates por el lado grueso del rallador sobre un bol y desecha las pieles que quedan en la mano.
- 3
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego medio, añade el ajo picado y remueve 30 segundos sin que se dore. Echa el tomate rallado, la cucharadita de comino, la de pimentón y sal.
- 4
Cocina 12 minutos a fuego medio removiendo cada poco, hasta que el tomate pierda el agua y quede una salsa espesa que deja surco al pasar la cuchara por el fondo.
- 5
Añade la berenjena escurrida y aplástala dentro de la sartén con un tenedor o el machacador de patatas mientras se cocina 10 minutos más. El zaalouk está listo cuando es una pasta homogénea, sin trozos reconocibles, y el aceite brilla en la superficie.
- 6
Apaga, añade cilantro y perejil picados, el zumo del medio limón y la cucharada de aceite restante. Déjalo templar: el zaalouk se come tibio o frío, nunca recién hecho, porque los sabores necesitan asentarse.