Zabaglione al Marsala
Crema batida al calor con yema, azúcar y vino Marsala, espumosa y aromática.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yema de huevo2 ud
- Azúcaral gusto
- Vino Marsala50 ml
- Fresa4 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el baño maría: pon un dedo de agua en un cazo y llévala a fuego suave, de modo que humee pero no hierva. Elige un bol metálico o de cristal que encaje en la boca del cazo sin que su fondo toque el agua; si toca, las yemas se cuajarán y harán grumos de huevo revuelto.
- 2
Bate en el bol, aún fuera del fuego, las 2 yemas con los 30 g de azúcar durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla aclare y pase de amarillo intenso a amarillo pálido.
- 3
Coloca el bol sobre el cazo y añade los 50 ml de Marsala poco a poco, en hilo, sin dejar de batir con las varillas.
- 4
Bate sin parar 8-10 minutos, rebañando también los bordes del bol. La crema irá creciendo y espesando; está lista cuando ha doblado su volumen, es espumosa y, al levantar las varillas, la cinta que cae deja una marca visible unos segundos antes de fundirse.
- 5
Si notas que se calienta demasiado o ves grumos, retira el bol del cazo unos segundos y sigue batiendo fuera del fuego: se recupera antes de que sea tarde.
- 6
Lamina las fresas, repártelas en las copas y vierte encima el zabaglione tibio. Sírvelo al momento, porque al enfriarse se baja.