Znoud el sit

Paso a paso

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   Prepara primero el almíbar: hierve 60 g de azúcar con 50 ml de agua 5-6 minutos hasta que espese ligeramente, retira, añade un chorrito de agua de azahar y déjalo enfriar del todo. Debe estar frío cuando lleguen los rollitos calientes.

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   Para la crema ashta, disuelve 15 g de maicena en 50 ml de la leche fría sin grumos. Calienta los otros 100 ml sin que hiervan y añade la maicena removiendo con varillas sin parar. Cocina 4-5 minutos a fuego bajo hasta que espese mucho, más que unas natillas: debe sostenerse en la cuchara sin caerse, o se saldrá al freír.

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   Extiende la crema en un plato, cúbrela pegada con film (así no se forma costra) y enfríala en la nevera 30 minutos hasta que esté firme y fría.

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   Trabaja la masa filo con el resto tapado con un paño húmedo. Corta cada hoja en rectángulos de unos 12x15 cm, pon una cucharada de crema en un extremo dejando margen, dobla los lados hacia dentro como un burrito y enrolla apretando. Sella el borde con un poco de agua: si queda abierto, la crema escapa al aceite.

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   Calienta 200 ml de aceite de girasol a fuego medio, unos 170 °C (un trocito de filo debe dorarse en unos 30 segundos sin que el aceite humee). Fríe los rollitos de 2 en 2, con el cierre hacia abajo al principio, 2-3 minutos girándolos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

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   Escúrrelos 15 segundos en papel de cocina y sumérgelos calientes en el almíbar frío 30 segundos. Sácalos, colócalos en una fuente y decora con pistacho picado. Se comen templados, el mismo día.