Zuppa di verdure

Paso a paso

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   Lava y prepara las verduras: corta el puerro en medias lunas finas (usa solo la parte blanca y verde clara, y lávalo bien entre las capas porque suele llevar tierra), y pica el apio y la zanahoria en dados de unos 5 mm.

2. 2

   Pon las 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego SUAVE con el puerro, el apio y la zanahoria. Póchalos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando: deben ablandarse y volverse brillantes sin llegar a dorarse. Si el puerro se dora, amarga.

3. 3

   Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; corta el calabacín (sin pelar) en dados del mismo tamaño. Trocea el tomate pelado. Añade la patata, el calabacín y el tomate a la cazuela, sube a fuego medio y rehoga 3-4 minutos removiendo.

4. 4

   Vierte el caldo de verduras (debe cubrir las verduras; añade agua caliente si falta) y una pizca de sal. Lleva a hervor a fuego medio y luego baja a fuego suave.

5. 5

   Cuece 25 minutos destapado, removiendo de vez en cuando. Está lista cuando la patata se atraviesa sin resistencia con la punta de un cuchillo y el calabacín está tierno pero sin deshacerse. Si quieres una sopa más espesa, aplasta algunos dados de patata contra la pared de la cazuela con la cuchara.

6. 6

   Prueba y rectifica de sal. Sirve caliente con el parmesano recién rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva crudo.