Zwiebelrostbraten con cebolla frita
Entrecot de ternera a la sartén cubierto de cebolla dorada y crujiente, con una salsa oscura al jugo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Entrecot de ternera2 ud
- Cebolla2 ud
- Fondo oscuro de carne120 ml
- Harina15 g
- Mantequilla20 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca los entrecots de la nevera 20 minutos antes: la carne a temperatura ambiente se hace por dentro sin quemarse por fuera. Sécalos bien con papel de cocina.
- 2
Corta las 2 cebollas en aros muy finos, sepáralos y pásalos por los 15 g de harina sacudiendo el exceso. Fríelos en una sartén con los 20 g de mantequilla y un poco de aceite (la mantequilla sola se quema) a fuego medio 6-8 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos a papel de cocina y sálalos: fuera del fuego se ponen aún más crujientes.
- 3
Sube la sartén a fuego fuerte. Sala los entrecots por las dos caras y márcalos sin moverlos: 2 minutos por lado para poco hecho, 3 para al punto, 4 para hecho. Sabrás que es el momento de darles la vuelta cuando se despeguen solos de la sartén. Retíralos a un plato y déjalos reposar 5 minutos tapados con papel de aluminio, para que el jugo se reparta y no se escape al cortar.
- 4
Baja a fuego medio, vierte los 120 ml de fondo oscuro de carne en la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar todos los tostados. Deja reducir 3-4 minutos hasta que quede una salsa brillante que nape la cuchara; añade el jugo que haya soltado la carne al reposar.
- 5
Sirve el entrecot napado con la salsa y una montaña de cebolla frita encima, en el momento, para que la cebolla siga crujiente.