Berenjena china a la salsa picante
Berenjena china sedosa en salsa de ajo picante estilo yuxiang, dulce, ácida y aromática.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena china1 ud
- Doubanjiang50 g
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Vinagre de Chinkiang100 ml
- Azúcaral gusto
- Ajo2 ud
- Cebolleta1 ud
- Maicena40 g
- Aceite de cacahuete100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la berenjena china en bastones de unos 2 cm de grueso y 7 cm de largo (no la peles, la piel los mantiene enteros). Sálalos ligeramente y déjalos 10 minutos; luego sécalos con papel: así absorben menos aceite.
- 2
Calienta 3 cucharadas de aceite de cacahuete en el wok a fuego medio-alto y sofríe los bastones 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Están listos cuando estén dorados por fuera y tan blandos que se aplasten sin resistencia al apretarlos con la espátula. Sácalos a un plato.
- 3
Baja a fuego medio, añade un poco más de aceite y sofríe los 2 dientes de ajo picados 20 segundos. Incorpora 1 cucharada del doubanjiang (basta: es muy salado) y remueve 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y huela intenso.
- 4
Añade 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vinagre de Chinkiang (no eches los 100 ml de cada uno), la cucharadita de azúcar y 5 cucharadas de agua. Lleva a borbotear.
- 5
Devuelve la berenjena y cocina 2 minutos a fuego medio moviendo el wok en vez de remover, para no deshacerla.
- 6
Disuelve 1 cucharadita rasa de maicena en 3 cucharadas de agua fría, viértela y remueve 1 minuto hasta que la salsa espese y quede brillante pegada a la berenjena. Termina con la cebolleta picada y sirve.