Caldillo de reineta
Versión ligera y rápida del caldillo chileno con reineta, papa en rodajas, tomate y vino blanco, terminado con cilantro fresco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Reineta200 g
- Patata1 ud
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Zanahoria1 ud
- Vino blanco seco60 ml
- Caldo de pescadover receta ↗350 ml
- Ajo2 ud
- Cilantroal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Sala los trozos de reineta y déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la base. El pescado frío recién sacado de la nevera se cuece por fuera antes de que el centro se caliente.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria 10 minutos con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.
- 3
Sube a fuego fuerte, vierte el vino y hierve 2 minutos: el olor debe pasar de punzante a suave, señal de que el alcohol se ha ido. Añade el caldo de pescado y las rodajas de patata.
- 4
Cocina a fuego medio 15 minutos, hasta que la patata se atraviese con la punta del cuchillo sin resistencia pero mantenga la forma de rodaja. Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta ahora, antes de meter el pescado.
- 5
Baja a fuego medio-bajo, para que el caldo apenas tiemble, y coloca encima los trozos de reineta. Tapa y cocina 5-6 minutos, sin removerlos nunca (se romperían). Están listos cuando la carne es blanca opaca y se abre en láminas al empujarla con el tenedor.
- 6
Apaga el fuego, riega con un hilo de aceite con ají de color disuelto y espolvorea el cilantro picado. Sirve en plato hondo con el pescado entero encima del caldo y pan al lado.