Espaguetis al pesto rojo con burrata

Paso a paso

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   Saca la burrata de la nevera y déjala sobre la encimera mientras cocinas: fría está gomosa y a temperatura ambiente queda cremosa.

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   Llena una olla con 1,5 litros de agua y llévala a hervor fuerte a fuego máximo (verás borbotones grandes por toda la superficie). Echa los 90 g de espaguetis en abanico y empújalos con una cuchara hasta que se doblen y queden cubiertos.

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   Cuece los espaguetis destapados a fuego medio-alto, removiendo cada 2 o 3 minutos, el tiempo que indique el paquete. Prueba uno al final: debe estar tierno pero con una resistencia mínima al morder, sin punto blanco duro en el centro.

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   Antes de escurrir, saca un vaso del agua de cocción con un cazo o una taza y resérvalo (ese agua turbia lleva almidón y es lo que liga la salsa). Escurre la pasta en un colador, sin enjuagarla nunca con agua fría.

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   Devuelve la pasta caliente a la olla, ya fuera del fuego, añade los 40 g de pesto rojo y remueve 30 segundos hasta que todos los espaguetis queden teñidos. Fuera del fuego el pesto no se fríe ni amarga.

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   Si la mezcla queda seca o pastosa, añade el agua de cocción reservada cucharada a cucharada, removiendo, hasta que la salsa resbale y brille sobre la pasta.

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   Sirve en el plato, rompe la burrata con las manos o con un cuchillo sobre la pasta para que salga la crema del interior, espolvorea albahaca seca y come de inmediato.