Estofado de ternera con papas y zanahoria
Carne de ternera guisada lentamente en vino y tomate hasta deshacerse, con papas y zanahorias que absorben toda la salsa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Aguja de ternera250 g
- Patata2 ud
- Zanahoria1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Malbec100 ml
- Tomate fritover receta ↗150 g
- Harina de trigo60 g
- Aceite de olivaal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la carne en dados de 3 cm, sécalos con papel de cocina, salpimienta y espolvoréalos con la harina moviéndolos para que queden apenas cubiertos. La harina ayuda a dorar y espesa la salsa más tarde.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 2 minutos por cara, sin removerla constantemente. Si metes todos los dados de golpe, la cazuela se enfría, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Retira la carne a un plato.
- 3
Baja a fuego medio, añade la cebolla en cubos y el ajo picado y sofríe 7-8 minutos, rascando con cuchara de madera el fondo tostado de la cazuela: ahí está la mitad del sabor.
- 4
Sube el fuego, vierte el vino y déjalo hervir 2-3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se reduzca a la mitad. Añade el tomate frito, el laurel, la carne con su jugo y agua caliente hasta cubrir apenas.
- 5
Tapa, baja al mínimo (una burbuja cada dos segundos) y cocina 60 minutos. Un hervor fuerte endurece la carne; el estofado quiere calor suave y constante.
- 6
Añade las patatas en dados de 3 cm y la zanahoria en rodajas gruesas y cocina 25-30 minutos más destapado. Está listo cuando la carne se corta con el borde de la cuchara sin esfuerzo y la salsa cubre el dorso de una cuchara sin escurrirse.
- 7
Retira el laurel, rectifica de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos antes de servir.